Un peu d'histoire

La sauce piquante a une histoire ancienne qui remonte à plusieurs millénaires. Son origine est principalement liée aux cultures mésoaméricaines, où le piment était cultivé et utilisé bien avant l’arrivée des Européens en Amérique.

Origines anciennes

Les premières traces de consommation de piments remontent à environ 7 000 av. J.-C., dans la région qui comprend aujourd’hui le Mexique, le Pérou et la Bolivie. Les Aztèques et les Mayas utilisaient les piments non seulement comme aliment, mais aussi pour leurs propriétés médicinales et même comme monnaie d’échange. Ils fabriquaient des sauces à base de piments mélangés à de l’eau, du cacao ou d’autres ingrédients.

L’arrivée des Européens

Lorsqu’ils débarquent en Amérique au XVe siècle, les explorateurs espagnols et portugais découvrent les piments et les rapportent en Europe, d’où ils se répandent en Afrique, en Inde et en Asie. Chaque région les intègre ensuite dans sa cuisine locale, donnant naissance à diverses sauces épicées.

Évolution et popularisation

• Amérique latine : Le Mexique développe des sauces piquantes variées, comme la salsa roja, la salsa verde et la célèbre sauce Tabasco au XIXe siècle.

• Asie : Des sauces comme le sambal en Indonésie ou la sauce sriracha en Thaïlande émergent, souvent à base de piments écrasés, d’ail et de vinaigre.

• Afrique : Les sauces comme le piri-piri (Mozambique, Angola) et le harissa (Afrique du Nord) deviennent des incontournables.

• États-Unis : À partir du XIXe siècle, des sauces industrielles comme Tabasco (1868) et Frank’s RedHot (1920) popularisent la sauce piquante à grande échelle.

Aujourd’hui, la sauce piquante est un phénomène mondial, avec une diversité de recettes et une culture de plus en plus tournée vers des sauces extrêmes et des concours de résistance au piment.

Produits vedettes

Nos sauces sont offertes en 2 formats et chacun des formats se décline en 5 saveurs selon l'échelle de Scoville.

L'Échelle de Scoville

L’échelle de Scoville fut créée par Wilbur Lincoln Scoville.

Wilbur Scoville pharmacologue américain était spécialisé dans la pipérine (molécule du poivre) avant de se diriger vers la capsaïcine (l’un des capsaïcinoide résponsable du piquant du piment). Il a créé la première mesure du piquant qui s’appelle l’unité de Scoville ou SU (Scoville Units). 

Pour mesurer la force, il élaborait une solution de piment frais entier réduit en purée mélangé à de l’eau sucrée. Pour validé sa mesure, il testait sa solution généralement sur cinq personnes et tant qu’elles ressentaient la brûlure du piment, il en augmentait la dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait pour 3 des 5 personnes, la valeur de la dilution servait de mesure officielle à la force du piment.

Par exemple les piments forts avec un taux de 200 000 unités scoville signifie que le piquant doit être dilué 200 000 fois dans cette eau sucrée avant que l’effet de la capsaïcine devienne imperceptible. Dans le cas d’un piment doux tel que le piment jalapeno, une dose de son piquant devrait être dilué dans environ 2500 doses d’eau sucrée. Le piment Jalapeno était donc à 2500 SU.

La connaissance de la force et des goûts des piments permet de créer des sauces piquantes et des recettes adaptées.

L’échelle de Scoville se divise en 11 parties (de 0 à 10) de neutre (pas ou peu de capsaïcine ou autre capsaïcinoide) jusque’ à explosif (plus de 100’000 scoville).

  1. Neutre (0 à 100)
  2. Doux (100 à 500)
  3. Chaleureux (500 à 1000)
  4. Relevé (1000 à 1500)
  5. Chaud  (1500 à 2500)
  6. Fort (2500 à 5000)
  7. Ardent (5000 à 15’000)
  8. Brûlant (15’000 à 30’000)
  9. Torride (30’000 à 50’000)
  10. Volcanique (50’000 à 100’000)
  11. Explosif (100’000 et plus)

Piment / Produit  sur l’échelle de scoville

0. Neutre

  • Poivron : 0

1. Doux

  • Piment Banane, Hungarian  Wax : 0 – 500
  • Pimento ou Piment cerise : 100 – 500

2. Chaleureux

  • Piment Santa Fe Grande : 500 – 700

3. Relevé

  • Piment Anaheim : 500 – 2’500
  • Piment Peppadew : 1’100 – 1’200
  • Piment Poblano :1’000 – 1’500
  • Piment Ancho : 1’000 – 1’500

4. Chaud

  • Piment Chilaca – Piment Pasilla : 1’000 – 2’000
  • Piment d’Espelette : 1’500 – 2’500

5. Fort

  • Piment Mirasol : 2’500 – 5’000
  • Piment Guajillo : 2’500 – 5’000

6. Ardent

  • Piment Jalapeño : 2’500 – 8’000
  • Piment Chipotle : 5’000 – 10’000

7. Brûlant

  • Piment Serrano : 10’000 – 30’000
  • Piment Aji Limon : 5’000 – 30’000
  • Piment de Arbol : 15’000 – 30’000

8. Torride

  • Piment Tabasco : 30’000 – 50’000
  • Piment de Cayenne : 30’000 – 50’000
  • Piment Super Chilli : 40’000 – 50’000
  • Piment Numex Twilight : 50’000

9. Volcanic

  • Piment Rocoto : 50’000 – 100’000
  • Piment Pequin ou Piment oiseau : 100’000
  • Piment Piri-Piri ou Piment Pili-Pili : 50’000 – 175’000
  • Jamaican Hot Pepper : 100’000 – 200’000
  • Piment Scotch Bonnet : 100’000 – 325’000

10. Explosif

  • Piment Habanero : 150’000 – 580’000
  • Piment Bhut Jolokia : 1’000’000
  • Piment Carolina Reaper : 1’569’300 – 2’200’000